受注ステータスの移り変わり

銀行振込が一番わかりやすいと思います。
代引きは配達時に入金となるので、代引きで受注した場合、ステータスは最初から「処理中」になります。
AmazonPayは設定時に「即時売上」とするかどうかで最初のステータスが変わります。

ややこしいのはPayPalです。
お客様が購入処理をしてPayPalに遷移する時点で「入金待ち」になってしまいます。しかし、PayPalに遷移した=購入終了と勘違いする方も多く、クレジットカード情報などを入力していないにもかかわらずブラウザを閉じてしまうお客様がいらっしゃいます。
この場合は、お客様にメールや電話などで購入終了していないことをお伝えし、再購入や支払方法の変更、PayPalの支払いメールを送るなど、何らかの処理が必要です。